يغيّر الخبز إحساس الغرفة قبل أن يصل إلى المائدة. يبدأ الأمر بوعاء هادئ، ثم عجينة تتمدد ببطء، ثم رائحة دافئة تجعل بقية الخطط أقل إلحاحًا.
تتسع الفوكاتشا للاختلافات الصغيرة. تترك الأصابع فجوات عميقة يتجمع فيها زيت الزيتون، وتستقر حبات الزيتون حيث تشاء. ويأتي الزعتر برائحته الترابية وحبات السمسم إلى السطح الذهبي.
هذا خبز يليق بأن نقتسمه بالأيدي، لا أن نقيسه إلى شرائح متماثلة. نضعه وسط المائدة مع زيت الزيتون وشيء طازج. أما أول زاوية مقرمشة، فقلّما تنتظر اكتمال الغداء.
يمنح الفتات الهوائي ولمعان الزيت هذا الرغيف دفأه. وتترك الفتاتات على اللوح إحساسًا جميلًا بأن المشهد لم ينته بعد، وبأن هناك من ننتظره إلى المائدة.
قبل أن يدفأ المطبخ، للمكونات جمالها الهادئ. ما زال الدقيق كومة صغيرة فاتحة، وحبات الزيتون تنتظر في وعائها. حين يصبح كل شيء في متناول اليد، تتسع المساحة للاستمتاع بما سيأتي.
يحتفظ السطح بأثر ما جرى: فجوة عميقة، ولمعة زيت، وحبة زيتون تستقر في العجين. هذه مرحلة لا نستطيع أن نستعجلها لتبدو مكتملة. تنتظر الصينية، ويأخذ العجين الوقت الذي يحتاجه.
حين ينفتح الرغيف، يظهر تحت القشرة عالم آخر. جيوب صغيرة وأخرى تتسع لقليل من زيت الزيتون. تسقط فتاتات على اللوح، وتنتهي متعة الخَبز لتبدأ متعة الأكل البسيطة.
يحوّل الرغيف الطيب مائدة عادية إلى مكان نحب أن نبقى فيه.
ملاحظة من المطبخ
فوكاتشا بالزيتون والزعتر
رغيف طري كثير الفجوات، لصينية معدنية مقاس ٢٣ × ٣٣ سم.
- الكمية
- ٨–١٠ قطع
- التحضير
- ٢٥ دقيقة + ساعتان ونصف إلى ٣ ساعات تخمير
- في الفرن
- ٢٥–٣٠ دقيقة
ما سنحتاج إليه
خطوات بسيطة
- 1
اخلطي الدقيق والخميرة والملح الناعم. أضيفي الماء و٣ ملاعق الزيت وقلّبي حتى يختفي الدقيق الجاف. ستكون العجينة لزجة. غطّيها واتركيها ٢٠ دقيقة.
- 2
بيدين مبللتين، ارفعي طرف العجينة واطويه إلى الوسط. أديري الوعاء وكرري ثلاث مرات. غطّيها واتركيها في مكان دافئ ٦٠–٩٠ دقيقة حتى ترتفع وتظهر فيها فقاعات.
- 3
ادهني الصينية بملعقتين من الزيت المتبقي. انقلي العجينة برفق ومدّيها نحو الزوايا. إن قاومت، اتركيها ١٥ دقيقة ثم حاولي مجددًا. غطّيها واتركيها ٤٥–٦٠ دقيقة حتى تنتفخ.
- 4
سخّني الفرن إلى ٢٢٠°م، أو ٢٠٠°م بالمروحة. وزّعي ملعقة الزيت الأخيرة على العجينة. اضغطي بأطراف أصابع مدهونة بالزيت لتكوين فجوات عميقة. أضيفي الزيتون والزعتر وقليلًا من رقائق الملح.
- 5
اخبزي ٢٥–٣٠ دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا واضحًا وتنضج. أخرجيها من الصينية واتركيها على شبكة ١٥ دقيقة على الأقل قبل تقسيمها.
تختلف مدة التخمير بحسب حرارة الغرفة؛ راقبي العجينة لا الساعة وحدها. تذوقي ملح خلطة الزعتر قبل إضافة رقائق الملح، وصفّي الزيتون جيدًا.
قطعة صغيرة للغد
تصير القطعة المتبقية شطيرة لذيذة، أو تُدفأ قليلًا حتى تستعيد حوافها قرمشتها. للخبز متعة اليوم، ومتعة أخرى في اليوم التالي.
